Kulinarne podróże z New Poland

ULUBIONE DANIA NASZEGO ZESPOŁU INSPIROWANE PODRÓŻAMI

Będąc w podróży, pewnie nie raz odkryliście potrawy, które koniecznie chcieliście odtworzyć we własnej kuchni. W obecnych czasach produkty z egzotycznych krajów są coraz bardziej dostępne, dzięki czemu swoimi odkryciami możemy podzielić się z rodziną i znajomymi. Poniżej przedstawiamy Wam ulubione przepisy naszego zespołu przywiezione z różnych części świata.  Skosztujcie pysznych dań z Peru, Bliskiego Wschodu, Tajlandii i Meksyku. Smacznego!!!

PERUWIAŃSKIE CEVICHE – PRZEPIS  AGATY

To moje ulubione danie, które szczególnie lubię podczas cieplejszych dni, gdyż doskonale orzeźwia. Pierwszy raz (i tysiące kolejnych) zajadałam się nim w ojczyźnie ceviche czyli  Peru, gdzie podaje się je niemalże w każdej restauracji i często kosztuje przysłowiowe grosze. Obecnie ceviche z łatwością znajdziecie w kartach dań europejskich, a nawet polskich restauracji.

Wariacji na temat składników nie da się chyba zliczyć. Jedni dodają pomidory, inni awokado, świeżego ogórka, jeszcze inni rzodkiewkę czy szczypiorek. Podstawą jednak zawsze jest ryba/krewetki, sok z limonki oraz świeża kolendra. Pamiętajcie, by ryba była świeża, gdyż nie jest poddana żadnej obróbce cieplnej.

Składniki:

500 g filetu z białej ryby morskiej (np. polędwica z dorsza)

7-8 limonek

1 czerwona cebula

1 pomidor

1 papryczka chilli

Świeża kolendra

Sól

pieprz

Rybę osuszyć, pokroić w kostkę ok 1 cm, włożyć do miski, zalać sokiem z limonek.  Marynować do momentu, aż będzie biała (można wstawić do lodówki). Dodać pokrojone drobno: cebulę czerwoną (jedną dużą), pomidora oraz małą papryczkę chili (to już jak kto lubi ostro) i posiekaną kolendrę. Doprawić solą i pieprzem. I mniam😊.

  

BLISKOWSCHODNIA SAŁATKA TABBOULEH – PRZEPIS NINY

To prosty przepis na sałatkę bardzo popularną w krajach Bliskiego Wschodu. Znajdziemy w niej dużo zieleniny takiej jak pietruszka, kolendra, mięta,  dzięki temu zadbamy o dużą dawkę  witaminy c,  co wzmocni też naszą odporność. Granat to  owoc który  jest doskonały na surowo, jest dostępny w naszych sklepach już zimą i na wiosnę. Można też przygotowywać z niego soki, posypywać hummus i sałatki. W Gruzji czy w Azerbejdżanie owoce granatu fermentuje się i powstaje aromatyczne, mocno owocowe w smaku czerwone wino.

Składniki :

• 90 gr kaszy bulgur lub kuskus
• 5/6 pomidorków koktajlowych wg uznania
• Owoc granatu ( opcjonalnie )
• 2 szalotki ( opcjonalnie)
• Pęczek natki pietruszki
• Pęczek  kolendry
• Kilka gałązek świeżej mięty ( min 30 gr )
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia sól pieprz do smaku
• Sok z cytryny

Ugotować kaszę lub kuskus wg przepisu na opakowaniu. Drobno posiekać natkę pietruszki, kolendrę, miętę oraz szalotkę. Obrać granat, pokroić pomidorki na ćwiartki.  Wycisnąć sok z cytryny, dodać trochę oliwy z oliwek, sól i pieprz do smaku i wszystko wymieszać.  Doskonała jako osobne danie oraz jako dodatek do dań obiadowych np. łososia.

 

TAJSKIE PLACUSZKI RYBNE Z PYSZNYM SOSEM SŁODKO-KWAŚNYM – PRZEPIS JARKA

Będąc na targach turystycznych w Bangkoku miałem jeden dzień wolny do dowolnego wykorzystania. Postanowiłem zapisać się na lekcje gotowania – to był strzał w dziesiątkę i wszystkim miłośnikom gotowania gorąco polecam. Spośród pięciu dań to właśnie poniższe placuszki rybne okazały się wielkim smakowym zaskoczeniem i stały się hitem wśród mojej rodziny i znajomych.   Jeśli ktoś nie przepada za smakiem ryby, niech się nie obawia. To niezwykle aromatyczne przyprawy dominują w smaku, a pytając gości  o podstawowy składnik wszyscy obstawiali  kurczaka.  Placuszki serwuje się z genialnym sosem słodko-kwaśnym. Można go później wykorzystać  do kanapek, makaronów czy sałatek – sprawdza się wyśmienicie.

SOS SŁODKO KWAŚNY

• pół szklanki octu ryżowego (jak się nie ma to spokojnie można wykorzystać zwykły ocet spirytusowy)
• ¾ szklanki cukru
• 1-2 świeże czerwone papryczki czuszki
• 3-4 ząbki czosnku
• łyżka wody
• 2 szczypty soli

Na patelnie wsypujemy cukier, ocet, łyżkę wody, czuszkę, czosnek i sól i redukujemy aż się zrobi dość gęsty (tak by był jeszcze lejący) – zazwyczaj trwa to ok. 15-20 min. Uwaga – sos będzie gęstniał podczas studzenia. Sos przelewamy do słoiczka. Należy go przygotować przed placuszkami. Jeśli za bardzo stężeje to można go podgrzać przed podaniem w mikrofali lub wstawić słoiczek do garnka z gorącą wodą.

PLACUSZKI RYBNE:

500 g filetu z  białej ryby (np. dorsz czy miruna)

1 jajko

1 łyżka mąki z tapioki (jeśli nie mamy to może być kukurydziana lub ostatecznie pszenna)

1  łyżka czerwonej pasty curry (bardzo istotny składnik)

5-7 drobno posiekanych świeżych (mrożonych) listków limonki kaffir – to podstawowy składnik. Liście można dostać w Kuchniach Świata. Uwaga nie dodajemy szypułek

2 łyżki sosu rybnego (jeśli mało słone to można dodać więcej)

Opcjonalnie  garść świeżej zielonej fasolki szparagowej

Świeża kolendra i sezam do dekoracji

Wszystko razem miksujemy blenderem na gładką masę (poza kolendrą, fasolką i sezamem). Następnie dodajemy pokrojoną w półcentymetrowe paski fasolkę szparagową (bez niej będą równie smaczne). Tworzymy w ręku (żeby się nie kleiło to zmoczyć dłonie wodą przed tworzeniem każdego placuszka) placuszki o kształcie racuchów, ale w miarę cienkie – max 1 cm. Wrzucamy na gorący olej na patelnię (tak jak się smaży placki ziemniaczane) i smażymy na złoty kolor z obu stron ok. 1 min.

Podajemy polane sosem słodko-kwaśnym, który jest obowiązkowy!!!  Dekorujemy listkami świeżej kolendry i prażonym sezamem.  Jak ktoś lubi można też skropić sokiem z limonki.  Placuszki traktowałbym jako przystawkę (2-3 placuszki na osobę), ewentualnie danie główne z dodatkiem ryżu, który można polać przygotowanym sosem słodko-kwaśnym.

 

CHILI CON/SIN CARNE  – PRZEPIS DOROTY

Oryginalnie to danie kuchni Tex-Mex. Obecnie – ilu kucharzy i ile stref czasowych tyle jego wersji. Jednak nie byłoby tego dania bez ostrej papryki, kuminu, fasoli czerwonej, cebuli i pomidorów. Cała reszta jest zmienna. Przedstawiam Wam moją wersję Chili, którą od lat przygotowuję w swojej kuchni. Zawsze wychodzi przepysznie i wszystko jedno czy robię ją z myślą o sobie w wersji wegetariańskiej czy dla męża lub gości w wersji klasycznej – z mięsem.

Dlaczego uwielbiam to danie? Powodów jest wiele. Głownie dlatego, że jest pyszne i sycące, ale i dlatego że jest to danie „jednogarnkowe”, zatem bez dużego zmywania, którego chyba nikt nie lubi. Poza tym, można je przechowywać w lodówce i odgrzewać, a danie nie traci swoich walorów smakowych.

Chili con/sin carne doskonale sprawdzi się na sutą kolację w towarzystwie białego ryżu i guacamole, jak i na szybki i sycący lunch podawane w placku pszennym/tortilli. Polecam wszystkie opcje!

Całkowity czas przygotowania: do 1 godziny

Składniki (2-4 osób):

• oliwa z oliwek
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka chili w proszku lub w płatkach (zawsze można dodać więcej)
• 1 łyżeczka zmielonego kminu rzymskiego (kuminu)
• ½ łyżeczki cynamonu
• ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 500 g mielonej wołowiny – do przygotowanie CON CARNE / puszka ciecierzycy – do przygotowanie SIN CARNE
• puszka obranych pomidorów
• sól, pieprz, cukier do smaku
• 1 czerwona papryka
• 200 g czerwonej fasoli (ugotowanej) – może być w puszce
• około 100 ml bulionu np. WOŁOWEGO / WARZYWNEGO lub wody
• opcjonalnie: 100 g boczku, 2 łyżki gotowanej kukurydzy dla koloru, świeża kolendra to posiekania i udekorowania dania

Na dużej patelni, na oliwie zeszklij pokrojoną w kosteczkę cebulę, dodaj przyprawy – świeży starty czosnek, chili, kmin rzymski, oregano oraz odrobinę cynamonu i gałki muszkatołowej. Mieszając smaż przez około 1 minutę. Stopniowo dodawaj zmieloną wołowinę i drobno posiekany boczek LUB w wersji wege gotowaną ciecierzycę, mieszając zrumienić z każdej strony.

Tip! – żeby nasza baza w wersji wege miała bardziej wyrazisty smak dolej odrobinę oleju z pomidorów suszonych.

Dodaj pomidory z puszki – polecam te lepszej jakości – np. Cirio, jeśli są w całości należy je rozdrobnić. Wymieszaj i dopraw odrobiną cukru jeśli wydają Ci się za kwaśne, a także pieprzem oraz solą.

Przykryj i duś przez około 20 minut na umiarkowanym ogniu, co jakiś czas zamieszaj. Dodaj pokrojoną w kosteczkę paprykę. Gotuj pod przykryciem przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Na koniec dodaj fasolę oraz kukurydzę jeśli lubisz i gotuj pod przykryciem przez ok. 3 minuty.

Na koniec gotuj potrawę podlewając stopniowo wrzącym bulionem lub wodą, tak aby powstało trochę gęstego sosu. I gotowe! Teraz zawiń swoje Chili w placek i ciesz się ucztą w stylu Tex-Mex.

 

RYBA W CURRY I MLEKU KOKOSOWYM – PRZEPIS BEATY

To mój własny przepis na najprostszą, najszybszą i najsmaczniejszą rybę na świecie, aczkolwiek nie ukrywam, że inspirację wzięłam z moich częstych podróży do Azji Południowo-Wschodniej – kokos i curry jest tam niezwykle popularne. Postanowiłam dodać nieco naszych polskich składników jak por i czosnek niedźwiedzi i wyszło danie niespodziewanie pyszne.  Zajada się nim i mąż i córka, ale przede wszystkim ja 😊.

Składniki:

500 g filetu rybnego np. dorsz, miruna

łyżka masła klarowanego

puszka mleka kokosowego

1 cebula

1 por

1 łyżeczka czosnku niedźwiedziego

1 łyżeczka curry

1 łyżeczka papryki słodkiej

½ łyżeczki papryki ostrej (opcjonalnie).

sól pieprz

Ryba curry w mleczku kokosowym.  Na maśle klarownym podsmażamy na kolor dosyć mocno pokrojoną w kostkę cebulę i pocięty w krążki por. Odsuwamy na bok patelni wszystko podsmażone i dodajemy ulubiona rybę. Zalewamy całość mleczkiem kokosowym  i dodajemy wszystkie przyprawy. Gotujemy  na wolnym ogniu ok. 10 min i gotowe!!!  Podajemy z ryżem.